藏红花风味烤布蕾

老字号中药店里买到的藏红花

自从爱上烘焙后，我同时迷上了收集种种食材。这一小包番红花，是我特地跑到老字号中药店里买到的，65元/克。


藏红花

由于小女生极爱吃烤布蕾(Crème Br lée)，因而我常变换着口胃烤给她吃，记不大清楚，我终究已做过几种口胃的烤布蕾(Crème Br lée)了~~~~~~~~~

藏红花风味烤布蕾，实在不是我第一次烤了，客岁制造 红花布蕾黑芝麻芝士冻饼就已烤过。此次盛在耐热玻璃小奶瓶，加上焦糖做为基底烘烤。


藏红花风味烤布蕾

焦糖酱：

材料：白沙糖 80克 / 水 2小匙 / 热开水 2大匙

做法：

1、锅中放入糖，用2小匙水拌匀，大火加热。

2、糖消融煮成焦糖色后，贴着锅壁小心肠到场热开水，立时用木匙拌匀。

3、趁热将焦糖酱倒入奶瓶中，冷却凝结。


藏红花风味烤布蕾

藏红花风味烤布蕾：

材料：藏红花 1小撮（20根以上） / 淡奶油 400克 / 牛奶 160克 / 热开水 40克 / 蛋黄 80克 / 细幼沙糖 35克

做法：

1、藏红花倒入奶锅中，用小火略煮。

2、将牛奶、淡奶油也倒入奶锅中，中小火加热至微沸后立时熄火，加盖焖10~15分钟。

3、蛋黄加糖打散夹杂匀称，慢慢地到场藏红花奶液，边加边搅拌，搅匀后过筛掉大部份气泡，倒入奶瓶模中，用摒挡火枪烧去外表微小的气泡。

4、130度水浴45分钟左右。用夹子夹起烤模左右晃一下，四周已牢固，中心倒是颤微微的如同果冻般晃悠的觉得，申明布蕾已烤好，烤好冷却后放入冰箱冷藏1小时以上或是留宿。