藏红花关键营养元素

主要成分是苦藏花素(C16H26O7)。上色化学物质为藏花素(C44H64O26?H2O)。
成分含番红花甙-1，2，3，4(crocin-1～4)、番红花苦甙(picrocrocin)、番红花酸二甲酯(crocetindimethylester)、α-番红花酸(a-crocetin)番红花醛(safranal)、挥发油等。
其柱子含多种多样胡罗卜素类物质,成分约2%,在其中分离出来得番红花甙(crocin)-1、番红花甙-2、番红花甙-3、番红花甙-4、反式和顺式番红花二甲酯(trans-,cis-crocetindimethylester)、α-,β-胡罗卜素、α-番红花酸(α-crocetin)、玉米黄质、番茄素、番红花苦甙(picrocrocin)。另含挥发油0.4%～1.3%,油中关键含番红花醛(safranal)，为番红花苦甙的溶解物质，次之含桉油精、蒎烯等;
除此之外含异鼠李素、山柰素及维生素b21和维生素b22。