藏红花有什么营养，藏红花有色素成分吗

藏红花有150多种独特的香味，正是这些独特的香味使藏红花成为“香料之王”。藏红花丝含有类胡萝卜素，占藏红花丝质量的10%。除此之外，一缕藏红花中还含有大约300种成分。然而，其中一些成分并没有被分离出来。为了测定所含成分，将储存高压液相色谱法。
类胡萝卜素的分解产物之一是二羧酸番红花素。番红花素酯为番红花素，是藏红花线中最重要的染料。然而，胡萝卜素染料仅次于藏红花柱头的强烈色调。
藏红花的主要气味占其质量的70%。藏红花线中的其他化合物为2,4,4 -三甲基1,3 -环己二烯-1-碳醛。这些化合物使藏红花具有甜味和芳香性。另一方面，它的苦味是由复方苦毒芹素造成的。
藏红花对某些pH值、光照甚至氧气都非常敏感。这就是藏红花被储存在密闭容器中的主要原因。