藏红花鳕鱼作法

用材：孢子甘蓝一个、玉米笋一个、鲜奶油200克、藏红花1-3克、落地式球生菜40克、马铃薯50克、鳕鱼180克、柠檬水10克、小麦面粉少量、圣女果50克、欧芹叶少量、橄榄油适当、干白葡萄酒50克、盐5~10克、黑胡椒粉末2克
作法：
一、预备处理：
1.将落地式球生菜切割成丝，预留。
2.将土豆去皮，切割成片状，用4厘米黄菊花圈膜切出样子。
3.将鳕鱼放进玻璃碗中，添加干白葡萄酒、黑胡椒粉末、橄榄油、柠檬水和少量盐，腌渍十分钟。
4.圣女果一切为二。
5.欧芹叶剁碎，预留。
二、将孢子甘蓝和玉米笋对半割开，放进开水中煮开，再放进凉水中制冷。
三、将鲜奶油和藏红花倒进复合型底锅中，加温煮至粘稠，制做成“藏红花料汁”预留。
四、炒菜锅中倒进橄榄油，添加落地式球生菜，添加盐调料，煎高于一切色。
五、将土豆块放进炒菜锅中，添加少量橄榄油、盐和黑胡椒粉末调料，煎高于一切色。
六、将腌渍好的鳕鱼裹上一层小麦面粉，放进炒锅中，添加少量橄榄油煎至外皮呈橙黄色，添加适量干白葡萄酒和圣女果，加温至酒气挥发，熄火。
七、将落地式球生菜和土豆块摆入盘底碗底，放进鳕鱼块;在旁边放置圣女果、玉米笋和孢子甘蓝，浇上藏红花料汁，撒上少量藏红花和欧芹叶装饰设计就可以。
小提示：
1.藏红花的使用量可依据本人口感加上。藏红花煮時间不适合太长，会造成苦涩味。
2.马铃薯切完后，侵泡在凉水中，能够去出表层不必要的木薯淀粉，煎煮全过程不易煎糊;还能避免 马铃薯表层空气氧化掉色。
3.孢子甘蓝和玉米笋煮开后，侵泡在凉水中可维持其脆响的口味。
4.鳕鱼在煎煮前裹上一层小麦面粉，既能使其外型金黄色松脆，又能锁定內部的汁液，一举多得。鳕鱼在腌渍的情况下加上了橄榄油，全部在煎煮的全过程只需添加少量橄榄油就可以。