番红花淡菜炖饭

原材料
鲜奶油1大匙+2大匙,圆葱1/两个，滚刀块,意大利米200g,纯粮酒1/4杯,番红花1/2小勺,大虾仁12只,瑶柱4个,帕马森芝士40g,盐和黑胡椒粉适当,淡菜12颗，清洗,海货高汤1公升,植物油1大匙,福清适当,帕马森芝士2大匙,西红柿一个，切片
作法
1、在装高汤的深锅中添加1大匙植物油和盐，煮滚后添加淡菜煮4~五分钟，或者淡菜壳开启，捞起来淡菜，将在其中一半的淡菜去壳，预留。在同一锅高汤中添加西红柿和帕马森芝士，煮滚后以文火隔热保温。
2、热炒菜锅中，添加鲜奶油炒出香味圆葱，直至圆葱变软越来越略微全透明才行，添加意大利米煸炒后添加纯粮酒，不断煸炒直至纯粮酒被米消化吸收再添加番红花丝，以木铲轻按番红花丝并混和匀称。
3、添加1杯流程1的海货高汤到炒菜锅中，不断加温直至白米饭基本上消化吸收高汤后再添加1杯高汤，期内须定时执行煸炒防止底锅的白米饭烧糊，约煮17-二十分钟，或煮至白米饭表层变软米心仍有延展性才行，添加第三杯高汤时将瑶柱与鲜虾放进一起煮。
4、熄火后添加流程1的淡菜、2大匙的鲜奶油，拌和直到鲜奶油彻底溶化后添加帕马森芝士，盖上盖子闷约2分钟，以木铲盛起炖餐后歪斜，炖饭应可滑掉木铲，假如太干燥则再添加少量流程1的高汤。最终依爱好添加适量的盐和黑胡椒粉调料就可以。