玫瑰花鲢鱼皮

原材料
干鲢鱼皮250克，菜胆10棵，金瓜30克，盐、鸡精、藏红花、辣鲜露、白汤、食用油、吉士粉、白砂糖、明油各适当
作法
1、将鲢鱼皮清洗，汆水，捞起来晾晒，用食油发的方式涨发后，浸洗整洁，打花刀成块，绰水。
2、藏红花用冷水侵泡。金瓜蒸透，搅拌成泥。
3、锅容易上火，引入白汤，加藏红花汁、盐、辣鲜露、鸡精、白砂糖，放进鲢鱼皮，水淀粉勾芡，打明油，盛入器皿内，装点藏红花、菜胆即成。
小技巧
特性：咸醇正滑，汤艳味浓。